DHA・EPAのためになるお話

話題のアニサキスを正しく理解する。DHAが摂取できない

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アニサキスによる食中毒
渡辺直美さんが食中毒になったってニュースで、はじめてその言葉を知った方も多いのでしょうか。ワイドショーやニュースで連日放送され、渡辺直美さんだけでなく、南海キャンディーズの山里さんもアニサキスによる胃腸炎に。庄司智春さんに至っては胃の中に8匹もいたとか。

アニサキスは、鮮度の高い生魚に多く生息する寄生虫です。当サイト「DHAサプリ館」では、鮮度の高い生魚を積極的に摂取しましょう。とさんざん謳っているのに、これでは、皆怖くて、生魚を敬遠してしまいます。

なにしろアニサキス胃腸炎にかかった際の胃の激痛は、半端ないとのことですから。調べてみましたので、正しい知識を身につけてください。

アニサキスの外見は白い糸のようなもの

体長2、3センチ、幅1mm未満で、太めの白い糸って感じです。
魚介類の内臓に寄生します。魚が死ぬと筋肉(刺身として食べる場所)に移動する。
魚介類に寄生したまま気付かずにそれを食してしまうと、食後10時間以内で、激しい腹痛、胃痛を感じます。
これは、アニサキス幼虫が胃の中で粘膜を噛んでいます。急性胃アニサキス症といいます。
10時間後から数日後に下腹部での激痛は急性腸アニサキス症と呼ばれています。

激しい痛みを感じた際は、その直近の食事を思い出し、生魚を食べた記憶がある場合は、すぐに医療機関にご相談ください。医師にもいつ生魚を食べたかを伝えると良いでしょう。

アニサキスの対策と予防

生魚は怖いからもう食べないって言うのはちょっと極端のようです。
スーパーに買い物に行けば手軽に加工済みのお刺身を手に入れることができますよね。

対策

①目視
見た目が白い糸ですから、みつけたら取り除いてください。
②加熱
60度の加熱で1分、70度で即死とのこと。
③冷凍
マイナス20度で24時間以上で、感染性がなくなる。
④よく噛んで食べる
とにかく刺身をよく噛んで食べる(想像したくないので、あまり詳しくは書きませんが、いい対策法です)。

アニサキスまとめ

なるほど、調べていてなんとなく理解できました。
要は、お魚が死んだ直後に内臓をしっかり取り除いていれば、刺身の部分(筋肉)までには、到達しない模様。

回転ずしや都心のスーパーへ流通される魚には、冷凍したものが多く、ほとんどのケースで死滅していると言っていいでしょう。
2017年4月までに32名がアニサキス食中毒にかかっていると報告されているが、その内訳に芸能人が3人って驚異的な割合な理由には、推測するに、食レポかと思われます。鮮度の高いまま食べてしまう機会が多い方々ですね。

昔と違って、ネットなどを使い個人で産地から取り寄せられる時代になりましたので、そういったお取り寄せ趣味な方や、釣りが趣味な方に注意が必要です。

生魚は、それでもやっぱり怖いって方は、DHAサプリがいいってことですかね。

参考URL:厚生労働省 – アニサキスによる食中毒を予防しましょう

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